Experimentando con harinas

by Marian
(Castilla La Mancha, Espana)

He experimentado sustituir harina de trigo por la de soja y la de garbanzos y veo que no son sustituibles en algunas recetas, porque dan mucho sabor y la textura no es la misma (en otras sí).

Pregunto: ¿Alguien ha hecho experimentos de este tipo y puede contarme su experiencia?

¿Hay alguna manera de "rebajar" el sabor de la harina?

Veo que el método usa mucho huevo y queso para imitar la textura de la harina, pero no siempre me parece procedente. ¿Se puede sustituir en las recetas la harina de trigo por salvado de trigo o avena para que sean rojas?

Gracias, Michelle, por las respuestas tan rápidas y tan claras que das a mis dudas. Da gusto.

Respuesta

Buenos días Marian,

Si puedes sustituir las harinas por salvado. Así serían compatibles con las recetas rojas.

Yo he hecho muuuuchos experimentos. Por ejemplo las croquetas prefiero con almendra molida, antonio con queso molido y los niños con salvado de avena (el salvado de trigo es demasiado laxante - así que ten cuidado )

El bechamel no me gusta con harina de soja tampoco así que uso queso fresco batido. Buenisssimo con nuez moscada y sal.

Las frituras con harina de garbanzos son buenas, la usan mucho los indios - ¡hasta el color es más bonito!

Para espesar una salsa, en vez de usar harina usa agar agar - una alga en polvo, escamas etc. disponible en las herbolarios. Tiene que hervir 8 minutos.

Las sopas puedes espesar con una yema de huevo o incluso champiñones batidos en puré. Yo generalmente uso 400 gramos de verdura y 1 cebolla para cada litro de agua para mis cremas/sopas de verduras - y salen bastante espesas sin tener que añadir harina.

No puedo pensar en ninguna otra receta roja, pero si hay alguna que piensas con harina de la lista roja, y quieres que lo adapte solo tienes que preguntar
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Un saludo saludable de Michelle
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