Estofado de alubias blancas

by Sensi
(Cordoba, Espaņa)

Estofado de alubias blancas tipico de Andalucia

Los Ingredientes:

Un poquito de aceite de oliva
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 tomate
2 vasos de alubias (previamente remojadas durante 8 horas minimo)
2 hojas de laurel
Chorizo y morcilla.
1 pastilla de caldo concentrado o sal.
colorante o azafran
comino (opcional)

La preparacion

Hacer un sofrito con el aceite de oliva, una cebolla, un pimiento verde, 2 dientes de ajo y el tomate pelado.

Hervir alubias. Quitar la espuma. Aņadir chorizo, morcilla, laurel, comino. Tapar la olla expres y cocinar por 15 minutos.

Batir el sofrito. Aņadirlo a la olla con 1 pastilla de caldo concentrado de pollo o 1 cuchara de sal y un poco de pimenton dulce y colorante amarillo o azafran. Remover. Aņadir los 2 dientes de ajos restantes, machacados y hervir durante 2 minutos sin tapar.

Servir de segundo plato despues de una ensalada.

De postre se recomienda fresas u otra fruta fresca
(*la vitamina C ayuda al cuerpo a asimilar el hierro vegetal).