CLASIFICACIÓN DE LOS MARISCOS

by Dakota
(España)

En este foro somos personas de muchas países. En cada país un mismo alimento se puede llamar de diferentes maneras. A cotinuación voy a detallar la clasificación de los mariscos en España.

El marisco propiamente dicho se clasifica en tres grandes grupos:

* Cefalópodos
* Crustáceos
* Moluscos

En la relación siguiente, se recogen aquellas especies más comunes en cada uno de los grupos citados.

Seguramente se podrían relacionar alguna otra, pero estas son las que habitualmente se suelen cocinar en los hogares españoles.

CEFALOPODOS

Calamar, Chipiróns, Jibia, Sepia, Pulpo.

CRUSTACEOS

Buey, Centollo, Necora, Carramaro, Bogavante, Langosta, Cigala, Langostino, Gamba, Quisquilla.

MOLUSCOS

Almeja, Berberecho, Chirla, Caracolillo, Mejillón, Navaja, Ostra, Percebe, Vieira, Lapa.

Los tiempos de coción depende mucho del peso por ejemplo un buey de mar vivo 1,500 Kg. 30 minutos, Centollo vivo 1,500 Kgs. 20 minutos.

Los crustáceos se pone en recipiente con agua quedando totalmente cubierta, se añade sal marina gruesa, el sabor final del agua debe ligeramente salado añadiendo un hoja de laurel. El agua debe estar un poco salada para que coja más sabor de la coción.

A continuación si a pieza está VIVA, se introducirá en el recipiente con el AGUA FRIA, y en cuanto empieze a hervir, se apñicarán los tiempos arriba indicados.

Si la pieza está MUERTA, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.

Una vez cocida, se deja en reposo dentro del agua otros 5 minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

Consejo prático a la hora de elegir el Buey de Mar ó Centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas, si tienen el pelo son de arena, si no lo tienen son de roca, siendo estos los más sabrosos.

Para una buena coción del marisco hay que respetar el tiempo de coción al milimitro para tomar un buen marisco si no lo haces así se quedará seco y sin sabor.

La lista de los tiempos de coción de los mariscos es larga pero si alguien la quiere solo hace falta pedirla y la pongo.

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